咱好奇心的粉丝，令叔每每在评论区得到如下赞美。

其实每一次叔都很认真地在科普，不论是昆虫还是寄生虫，是蜗牛还是缩头鱼虱，它们的故事都足够精彩，充分体现了进化的神奇，与生命的坚韧。

而且，蜗牛软而肥白，蚂蚱的大腿具有弹性和嚼劲儿，藤壶更是有名的海鲜珍品，这些东西在自然界全都活蹦乱跳富有活力，在人类餐桌上也是老饕最爱。就像洪七公吃蜈蚣。

那什么才是真正倒胃口的东西呢？我觉得是下面这种。

能看出来这鱼有什么问题吗？就是很怪很丑？

它的问题是头部和身子严重不成比例，我画了一下，大概原来应该像这样。

这是PS的作品吗？能看出来它的鱼头和鱼身子之间有个明显的过渡。

不对。

那么它是污染或辐射的产物吗？电影里的核辐射，会使得昆虫和狗子都巨大化。

还是不对。

答案是这是最新培育出来的一种养殖鱼，专门用来做剁椒鱼头的。这鱼叫缩骨大头。

剁椒鱼头是用胖头鱼，也就是鳙鱼做的，是道有名的湘菜。这里只是拿这道菜举个鳙鱼菜谱的例子，因为受众广。

在民间，鱼头豆腐汤、鱼头泡饼、红烧鱼头……中国各地都有料理鱼头的美味。

鳙鱼的价值在于它的头部。它的身子和尾巴，鱼刺又多又细，肉质柴，所以鱼身极其便宜（比如鱼头十几块钱一斤，鱼身只要几块钱），以至于很少有人吃，甚至只有拿去作饲料。

这种市价的严重差异对待，令养殖者十分无奈：就没有一种只长头，不长身子的胖头鱼吗？

于是多年前，“缩骨大头”作为新的鳙鱼品种，横空出世，甚至上了农业科技频道，作为鱼农致富的典型。

“缩骨大头”最早流行于珠三角，比如盛产美食的广东顺德。

顺德美食，令人心向往之。

缩骨大头鱼的头部硕大，与身体不成比例，过于短小的尾巴使得它们的游泳能力下降，在野外的生存能力也受到显著影响。哪怕在养殖鱼塘中，它们也由于动作笨拙而极其容易被捕获。

然而，这种怪鱼完美迎合了市场需求。卖鱼的时候，再也不用担心鱼身子卖不出去了：有时候由于鱼身子太小，缩骨大头完全可以整条鱼一起卖。而不再像普通胖头鱼一样，不同部位不同定价。

这种为了满足市场需求与口腹之欲的人造畸形鱼，令人咋舌。而真正的养殖者很早就明白了一个道理：我们是在生产商品，不是在养鱼。

缩骨大头的鱼苗

生产商品就要考虑市场需求什么，你能提供什么，以及如何改进自己的商品以更好地迎合市场。还有最重要的对成本的把控。

从这后面一点来说，缩骨大头远谈不上完美的商品鱼，原因在于它畸形的由来。

缩骨大头鱼不是人工选育的结果，也不是基因突变的病鱼，靠着近亲繁殖留下的一条血脉。

对于人工选育与基因突变，我们已经有了很多熟悉的动物案例，比如宠物狗，比如奶牛、绵羊，以及鸡鸭。

舶来的“食品工业化生产”对我国老百姓而言是件新鲜事，中国的“四大家鱼”之一的鳙鱼，直到建国后才实现了人工繁殖，而不像以前那样从江里捕捞鱼苗，再放于鱼塘养殖。

此外，鳙鱼的生长周期比较长，往往四五岁才能性成熟，寿命长的能活20年（自然界中，此等长寿的物种往往都是天敌稀少的环境宠儿）。

所以建国后到今天的这点时间，完全不够人工选育大头鱼的。

对于真正意义上培养新的“大头品种”，鳙鱼养殖还有很长的路要走。

但不是没有别的法子，那就是“人工致畸”。

简单来说，就是在鳙鱼还是鱼苗的时候，对其身体进行电击、针刺或者下药，使得其脊椎遭到破坏，身体部分停止发育。

原理和人类侏儒患的先天或后天的脊椎方面的毛病差不多。

大家可以欣赏一下有关“缩骨大头”水产养殖的这篇选段，这是年的作品。

人工制造畸形鱼来满足市场与食客的需求，就是缩骨大头鱼的养殖者一直在做的事情。而人为地制造一些“残疾鱼”“侏儒鱼”，也不过只是为了每条鱼能多赚几块钱而已。

手动制造残疾鱼不仅残忍，而且还费人工，因为需要一条鱼一条鱼地“处理”，这也造成了缩骨大头价格高昂的结果。所以我说，缩骨大头仍谈不上完美的商品鱼。

今天也有特亚低温物理处理等方法来节省人工致畸的成本。但这还是“物理方法”，缩骨大头鱼头再大，在基因层面上，仍然是一条普通的鳙鱼。

知道缩骨大头的原理不过是人为干预的结果后，再看上面这两张图的对比（普通鳙鱼VS缩骨大头），就能很明显看出来脊椎畸形的问题了。

“人工致畸”甚至谈不上是养殖业需要遮掩的什么机密，本来就是众所周知的事情，一门可以分门别类学习精进的手艺。

另外，如果你是鳙鱼，你是愿意天生大头，还是后天大头？我觉得很难回答吧。在工业化生产食物的时代，后天畸形比起先天畸形，甚至要来的更“自然”。

肯德基从来没有8只鸡腿的鸡。不过我觉得如果是我，我还是愿意长8个腿，在农村蹦蹦跳跳大半年，每天捉虫吃米，为人类一口气贡献8个鸡腿。

而现代养殖场的鸡，通过杂交育种，在45天内就能长到十几斤。在成熟的养殖产业链下，养殖者会严格把控养鸡场的温度、湿度、通风、防疫，将灯光调整为让鸡长期昏昏欲睡的状态（以免跑动消耗能量）。

40天左右，由于太胖，脏器发育太小，很多鸡会因心脏病猝死。

进入屠宰场时，鸡身上的毛甚至还是绒毛。

白羽肉鸡不是激素鸡，就像肯德基的鸡没有8个腿儿一样。朴实的中国人很早以前还不懂得人工育种是如何超乎常理：就算和其他鸡一起散养一辈子吃素，这些肉鸡也能花两个月成为一个其他土鸡难以想象的胖子。

现代养殖场的故事，咱以后可以详细讲讲。

为了满足衣食方面的需求，为了满足豢养宠物的需要，我们早就从基因层面改造了身边的所有动植物。

而缩骨大头鱼，不过是其中的一个失败品罢了。

资料参考：中国农业网。

还想看？那是要加

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